A Bodrog Borműhely, egy pici borászat Bodrogkisfaludon a tokaji borvidék déli részén, Tokaj városától néhány kilométerre keletre. Mi ketten, - Hajdú János és Farkas Krisztián - szőlészkedünk-borászkodunk e név alatt. Legjobb tudásunk szerint törekszünk arra, hogy értékes, nagy borokat készítsünk.
Az egyetemi évek alatt szövődött barátság kapcsán, majd a borászati tanulmányokat követően, 2006-ban arra az elhatározásra jutottunk, hogy megpróbálunk önerőből egy saját kis borászatot létrehozni, és ebben valami értékeset készíteni.
Névválasztásunk is próbálja sugallni a szőlőhöz, borhoz való viszonyunkat, azt hogy "műhelymunkában" dolgozunk, gondolkodunk. Mind a ketten a munkából részünket kivéve, közös döntések mellett, együtt készítjük borainkat. A hagyományok tiszteletben tartásával, de a kortárs szemléletet sem mellőzve. Szőlőt csak saját területről, saját művelésből dolgozzuk fel. A szőlőművelésnél és a borkészítésnél is törekszünk a természetesség megtartására. Csak tiszta, természetes anyagokat igyekszünk használni a szőlőben, pincében egyaránt.
 |
Fiatal, új borászatként saját stílusunkat még csak próbáljuk. Kezdjük felfedezni területeink rejtett adottságait, területeinkben rejlő lehetőségeket és korlátokat egyaránt. Próbáljuk megfejteni a természetes édes bor készítésének rejtélyes világát!
A borászat honlapja:
http://www.bodrogbormuhely.hu/A bor készítés, a világ bármely pontján hasonlóan zajlik. Mindenhol vannak persze sajátosságok, ami a borvidékre és a készítendő borra jellemzőek, így nálunk is. Meggyőződésem, hogy a magas minőségű, természetes édes borok (késői szüretelésű borok, aszúborok) készítése az egyik legnagyobb szakmai kihívást jelenti minden borkészítő számára. A feltételek minden évjáratban változnak, és borkészítési szempontból egyáltalán nem nevezhetők ideálisnak (rothadt szőlő, magas cukor-sav, alacsony pH, botrytis jelenléte, illó...).
De az is biztos, hogy csak ilyen különleges alapanyagból lehet megalkotni a világ legnagyszerűbb természetes édes borát! A Tokajit!
Mindenekelött a szőlő ...
Fontosnak tartjuk kihangsúlyozni, - ami remélem már közhelyként hangzik - hogy a bor minőségét már a szőlőben kell megalapozni. Ott kell minden olyan feltételt megteremteni, hogy kiváló, koncentrált ízű gyümölcsöt lehessen szüretelni. Ez szigorú hozamkorlátozás, precíz zöldmunkák és kíméletes növényvédelem nélkül elképzelhetetlennek tűnik. Kint a dűlűkben, úgy mint a pincében, természetidegen anyagokat nem használunk, ezzel is a természetesség, az egyensúly fenntartására törekszünk.
Aztán a bor ...
Jelenlegi elgondolásunk szerint három bortípusban gondolkodunk, amit ha az évjárat enged, szeretnénk évről évre elkészíteni. E cél szerint gondozzuk a szőlőket, választjuk meg a szüreti idopontjukat, alkalmazunk bizonyos borkészítési metódusokat.
Lapis dűlő
A bodrogkeresztúri Lapis dűlő, déli-délkeleti fekvésű nem túl meredek lejtésű terület, amelyet északról hegyvidék fog körbe, déli irányból pedig nyitott a Bodrogra és annak árterére. Ennek a területi elhelyezkedésnek köszönhetően egyedi mikroklíma jellemzi. Nyáron a meleg megreked, megül a területen. Ősszel pedig, gyakran rendkívül párás, nedves levegő borítja a dűlőt, aminek köszönhetően a szőlő könnyen aszúsodik. Talaja erősen kötött, barna agyagtalaj, és hullott riolit tufa keveréke. Területünk 0,7 ha, a dűlő középső részén fekszik kb. 180 m magasságban. A területünkön a furmint (70%) és hárslevelű (30%) fajták vegyesen ültetve találhatók. A szőlőt 1975 körül telepítették.
A borászat honlapja: http://www.bodrogbormuhely.hu/
előző borászat
