A pincészet:
Giuliano Bortolomiol a prosecco bajnoka. 1949-ben alapította borászatát, de a család már a 18. század közepe óta bortermeléssel foglalkozik. Bortolomiol küldetése: a prosecco megismertetése a világgal, presztízsének emelése és Valdobbiadene felvirágoztatása. A II. Világháború után sokan felhagytak a szőlőtermesztéssel és Giuliano mindent megtett azért, hogy újra meginduljon a termelés. Sikerült (persze nem egyedül), a proseccot mára ismeri és szereti a világ.
Most felesége, Ottavia és négy lánya, Maria Elena, Elvira, Giuliana és Luisa viszi a céget és a birtokot Gianfranco Zanon borásszal.
Fejlődnek, terjszekednek, de a lényeg megmaradt.
Saját szőlőjük csak 6 hektár, a környék szőlőbirtokosaitól vásárolnak, sokukkal generációkkal ezelőtt is együtt dolgoztak. Kollégák és barátok, szoros szakmai együttműködés, közös vacsorák és prosecco reggel-délben-este.
A Bortolomiol proseccók minden ár- és édességi kategóriában a legkiválóbbak közé tartoznak.
A prosecco:
Prosecco borvidék, 2009-es kiterjesztése óta 20.000 ha (kb. Villány tízszerese), amely az Alpok déli lejtőitől, egészen a tengerig terjed. Innen származnak a Prosecco DOC és DOCG megjelöléssel ellátott palackok. Szíve Valdobbiadene-Conegliano Prosecco Superiore DOCG, ez a DOCG körzet, azaz csak az itt termelt bort láthatják el ezzel a megjelöléssel. Nemes terület, nagyobb hozamkorlátozás. Mérete 5000 ha, Valdobbiadene és Conegliano városok közt, rengeteg csinos és rendezett településsel, ahol minden a szőlőről és a borról szól. A helyiek nagy többsége ebből él. Jól.
Egyszerű megközelítéssel, Valdobbiadene környéke meredek, köves, szelesebb vidék, az innen származó borok elegánsabbak, hűvösebbek, míg a Conegliano rész lankáiról, kisebb dombjairól, széles, vastagabb borok születnek.
A borvidék határainak 2009 évi kiterjesztésekor a szőlőfajta=borfajta=borvidék összemosással is leszámoltak, ami még okoz egy kis zavart az erőben, de most ezt is tisztázhatjuk.
Szőlők:
Glera - régi név, újra használatban. Prosecco elnevezés helyett, most ez a helyes. A szőlők 95%- ez a fajta. Jól megőrzi a savakat, bora éles és egyszerű, de ez pezsgőkészítésnél erény, sőt áldás.
Bianchetta, verdiso, perera, gleara lunga a maradék 5%, jellemzően vegyesen, a glera közé ültetve. Semmi bonyolítás. A prosecco mint ital, nem elsősorban a szőlőről szól.
A törekvés mindig az, hogy virágos, gyümölcsös, elegáns aromák kerüljenek a pohárba. Érdekes, hogy volt olyan borászat, ahol inkább több, kisebb rendelésre bíztattak minket is, hogy folyamatosan friss töltésekkel biztosítsák a minőséget.
Így készül: szüret - préselés (kíméletesen) - hűtött erjesztés tartályban - hűtött másod erjesztés tartályban élesztő és must hozzáadásával - tartályos érlelés rövid ideig
Összefoglaló néven ez az Metodo Italiano. Nem bonyolult, viszont hatékony.
Az egyes tételek elnevezése a szénsav-tartalomtól és a cukorfoktól is függ:
a szén-dioxid mindig a természetes erjedés során keletkezik, nem utólag kerül a palackba, hogy azután megkülönböztethessük az alábbiakat:
Tranquillo/Still/Csendes = nincs CO2, egyszerű erjesztés, egyszerű bor. Nem ettől híres a borvidék, bár a Bortolomiolnál is készül ilyen bor.
Frizzante/Semi-sparkling/ = alacsony CO2 tartalom. Visszafogottan gyöngyözik és őrzi a hagyományokat.
Spumante = magas CO2 tartalom. Mint bármilyen pezsgő a világon.
Honnan indult: eredetileg frizzante volt, a termelők ősszel letöltötték a kierjedt bort, (kis nádcukorral), télen csendben volt a bor, tavasszal a palackban lassan erjedt (minden palackban máshogy), júniusig megitták a friss, enyhén habzó bort. A spago elnevezés is innen van: a dugókat le kellett kötni, nehogy kilökje őket a termelődő szén-dioxid.
Az édességi foka alapján az alábbi kategóriákba sorolhatjuk az itt készült borokat:
Brut: 10 gr/l cukor
Extra Dry: 15,
Dry: 20 gr/l Ami a friss, habzó borban nem nyalós, nem sok, inkább kerek és gazdag az élmény.
A prosecco-k fele Olaszországban fogy el, imádják reggel, délben, este. Sonkával, halakkal, feleséggel, mással, a lényeg, hogy prosecco legyen, és ha lehet ne brut. Azt igya a világ többi része.
előző borászat
