A Gedeon Pincészet Varga Árpád fiatal borász szőlős-boros vállalkozása Izsákon. A birtokot 2002-ben alapította, azóta, a folyamatos telepítéseknek és ültetvény-felújításoknak köszönhetően, ma már kb. 65 hektár szőlőterülettel rendelkezik. A fajtaösszetétel, melyben kiemelt szerepet játszanak a vidék hagyományos fajtái, mint az arany sárfehér és az ezerjó, jól tükrözi Árpád meggyőződését, hogy ezek a hungarikumok tökéletes adottságokkal rendelkeznek üde, könnyed, gyümölcsös borok készítéséhez. A magyar fajták mellett nemzetközi választéka is színes, sőt, a két helyi fajta házasításából gyönyözőbort is készít. A buborékok iránti vonzalma és szakmai hozzáértése könnyen érthető, hisz a borász Izsákon tanulta a pezsgőmesterséget.
Magyarország legnagyobb kiterjedésű borvidékén, a kunsági Izsákon található a Gedeon pincészet. Varga Árpáddal, a pince tulajdonosával és egyben borászával beszélgettünk.
"Dédszüleim, nagyszüleim mind borászok voltak itt az izsáki térségben. Gyakorlatilag a most épülő borászattól néhányszáz méternyire, a Gedeon dűlőben gyerekeskedtem. Édesapám ott művelte azt a kis szőlőt, amiből mindig megvolt egy jó 100 hektónyi háztáji borunk. Nem is volt kérdés, hogy nekem itt kell megmutatnom mire is vagyok képes.
2002-ben alapítottuk meg a birtokot feleségemmel, aki szintén szakmabéli, 2006-tól pedig már palackoztunk is. Időközben 65 hektárra duzzadt a birtok, soha nem kannáztunk, szőlőt nem adunk el, kizárólag saját magunk dolgozzuk fel az alapanyagot. Feleségem néha megemlíti, ha más borvidéken dolgoznánk, legalább nem mínusz 5-ről indulnánk, hanem 0-ról. Érezhető a kunsági borvidék negatív kihallása, de mi épp ebben látjuk a kiugrási lehetőséget. A Kunság és a hozzá tartozó helyi fajták új, minőségi megfogalmazása izgalmas kombinációt alkot. Most már vagyunk néhányan, akik így gondolkodunk, bízom benne, hogy az elsők között lehetünk, akik kiemelkedhetnek és változtathatnak a mai helyzeten. Éppen emiatt Hungarikum túlsúly jellemzi a birtok összetételt. Az ismertebb fajták mellett (ezerjó, kadarka) kiemelt szerepet kap a kevésbé ismert arany sárfehér, és a friss, citrusos kövidinka. Nagyapáink, szüleink borai voltak ezek, nagyon hiszek bennük.
Amiben a legjobbak vagyunk, az a gyöngyöző bor. Már kettő is van, a két Perle. A francia "la perle" szó azt jelenti: gyöngy. Tavaly még csak fehér változatban készült, de idén sokkal több figyelmet fordítottunk a roséra és az eredmény remélem ezt igazolja is. Nehéz feladat finom, hosszan tartó, könnyed buborékokat csempészni a borba, de ebben tényleg van tapasztalatunk. A borkészítés után finomon oszlatjuk el benne a hozzáadott szén-dioxidot. Ez a lépés a kulcs. Nagy felülettel, folyamatos kevergetés mellett lassú elnyeletéssel dolgozunk. Ezzel a fortéllyal sokáig megmaradnak az apró buborékok a borban. Bontás után egy nappal, akár egy deciben is megmarad, és ez nagyon ritka dolog!"
Feljegyezve
2010. május
előző borászat
