Piemonte, az Alpok tövében, Franciaországhoz legközelebb fekvő észak-olasz tartomány mindig is az ínyencek paradicsomának számított. Legfontosabb hívószavai: trüffel, Barolo, Barbaresco, Moscato D'Asti, Angelo Gaia és Prunotto. Tény, hogy az istenek nem bántak szűkmarkúan az Alpok lábánál letelepedett emberekkel. Ilyenkor ősszel szarvasgomba-vadászkutyák csaholásától és a metszőollók csattogásától hangos a határ.
Piemonte szó szerint annyit jelent: a hegyek lábánál. Az Alpok ölelésében elterülő borvidék földrajzi adottságinak köszönhetően egészen sajátos klímával rendelkezik: a száraz, meleg nyarat párás ősz és hideg, gyakran ködös tél követi. Az istenek a szőlő mellett egy másik értékes "gyümölccsel" is megajándékozták az itt élőket. Piemonte a szarvasgomba egyik legősibb és leggazdagabb lelőhelye. Piemonte borai mindig is a különleges minőség szinonimájaként vonultak be a gurmanok szótárába. A múlt század elején Itáliában elsőként éppen a piemontiak kezdeményezték az eredetvédelem bevezetését. Leghíresebb szőlőfajtájuk, a Nebbiolo is így nyert védelmet...
 |
Ami a franciáknak Burgundiában a pinot noir, az az olaszoknak a nebbiolo a csizma északnyugati részén. A nebbiolo kétségkívül a legnagyobb presztízzsel rendelkező és legarisztokratikusabb szőlőfajta a gazdag palettán. Ez a nemes szőlőfajta kizárólag itt, a Treiso-Neive-Barbaresco által határolt háromszögben, illetve Barolo falu környékén honos. Neve ködöt jelent: a szüret idején a hegyek már párából szőtt ruhát öltenek. A nem túl magas déli lejtőkön belőle szűrik a két legjelentősebb olasz bort: a Barbarescót és a Barolót. De ezeket a neveket ne keressük a szőlőfajták között, Piemonte két leghíresebb bora ugyanis településekről kapta a nevét. Üzenete egyértelmű: kezdettől fogva terroir borként értelmezték a fajtát.
Prunotto
Persze ahhoz, hogy a borok hírneve az Alpokon túlra is eljusson, a kiváló alapanyag mellett olyan személyiségekre is szükség volt, mint például Alfredo Prunotto. A neves borász 1923-ban alapította meg Vini delle Langhe névre hallgató, szövetkezeti alapon működő pincészetét. 1956-ban Alfredo Prunotto visszavonult, a pincészet irányítását legjobb barátjára, Beppe Collára bízta. Ekkor került a képbe Antinori márki, a toszkán boristen, aki legfőbb feladatának tekintette, hogy a hagyományokról lefújja a port és a borkészítést modern alapokra helyezze. A ma is signor Prunotto nevét és szellemiségét őrző Antinori pincészet évi 800 000 palackot bocsát útnak, melyek tartalmát túlnyomó többségében Barolo és Barbaresco, illetve a többi őshonos fajtából készített bor alkotja.
Barbaresco és Barolo
A Barbaresco, no meg a Barolo szofisztikáltság és komplexitás terén csak a pinot noirhoz hasonlítható. Ha a Barbaresco a királynő, akkor a Barolo, vallják sokan, a borok királya. Tény, hogy ők uralják a vidéket és az ízlelőbimbókat. Gyümölcsös illatában a burgundiai szőlőhöz hasonlóan gyakran málna és ibolya, cserzett bőr, zöldfűszerek, olykor pedig, érettebb korában avar és szarvasgomba aromák keverednek. Ráadásul még egy fontos tulajdonság kapcsolja össze a Barbarescót a pinot noirral: a termelők többsége mindkettőt meglehetősen hosszú életűnek álmodta meg.
A Barbaresco valamikor a Barolo előhírnökének számított, rajta keresztül vezetett az út a barolo eleganciájának és kifinomultságának megértéséhez és értékeléséhez. Hogy ez ma már nem így van, tulajdonképpen Angelo Gajanak köszönhető, aki a Barbaresco felfuttatása után megtelepedett a Barolóból is kifaragta a hallhatatlanság szobrát.
A piemonti borok "helyes" fogyasztásáról
 |
Első hallásra talán különösen hangzik, de akinek már volt szerencséje megízlelni Piemonte ízeit, az tudja, hogy nem öncélú a probléma felvetése. A Barbaresco, Barolo, Barbera szőlőkből készült borok nem vetik magukat a fogyasztó karjába, mint egy cabernet vagy egy merlot. Nem hízelegnek, annál sokkal büszkébbek. Testesek, gazdagok és rafináltak Ha nem jól isszuk, akár csalódást is okozhatnak, mint a legkedvesebb és legbájosabb nő, aki megsértődik, mert nem kapta meg a neki járó kellő tiszteletet. Tökéletes összhangban állnak a tartomány gasztronómiájával, a szarvasgombával és a különböző vadhúsokkal. Az ilyen étkek mellett kinyílnak és kezes báránnyá válnak. Az sem mindegy, milyen pohárból fogyasztjuk. Piemont világához a burgundi kehely "kötelező". Ekkor a bársonyos test, az alkohol tüzessége és a savak gazdagsága mellett előcsalogathatók legféltettebb aromái. Szilva, préselt rózsaszirom, édesgyökér, trüffel-csokoládé jellemzi leginkább. És még egy aranyszabály. El ne felejtsük dekantálni!
A borászat honlapja:
www.prunotto.it
előző borászat
