Külföldi borászok, borászatok

William Fèvre-ék a saját ültetvényekkel rendelkező családi birtokok büszke kisebbségéhez tartoznak Chablis-ban. Arrafelé ugyanis, ahogy Burgundiában általában, a nagy negociant-ok, azaz kereskedőházak játsszák a főszerepet, amelyek saját területekkel nem (vagy legalább is nem sokkal) rendelkeznek, hanem felvásárolt szőlőből/borból készítik saját név alatt forgalmazott tételeiket. Az alapító Monsieur Fèvre, akinek felmenői már 250 éve Chablis-ban élnek, első borát 1959-ben palackozta. Célja kezdettől fogva az egyes területek sajátos karakterét hűen visszaadó borok készítése volt. Ennek érdekében folyamatosan vásárolt ültetvényeket a legkitűnőbb premier és grand cru területeken. A William Fèvre Domaine jelenleg 47 hektárnyi területtel rendelkezik, amely teljes egészében a "történelmi", azaz az 1970-es évekbeli kiszélesítés előtti Chablis határain belül található. A borkészítésben minden a minőséget szolgálja: kézi szüret, fürtválogatás, rövid és igen kíméletes préselés, majd érlelés - seprőntartással - acéltartályban (Petit Chablis és Chablis) vagy francia tölgyfahordóban (Premier és Grand Cru-k).