Ezt a történelmi magyar fajtát több borvidék is sajátjának tartja. Bár a világ több pontján készül hasonló elnevezésű bor, valódi Bikavér csupán az egri és a szekszárdi borvidék pincéiben az ott termelt szőlőből kerülhet palackba.
A Bikavér hazánk egyetlen eredetvédett fajtája, amely csak meghatározott területről szüretelt vörös borok házasításából állítható elő. Összetételénél szigorű kikötés, hogy minimum három, az adott borvidéken bejegyzett szőlőfajtából kell megalkotni, amelyek jellemzően a Kékfrankos, a Merlot, a Cabernet Sauvignon és Franc, és Kadarka fajták lehetnek.
Bár ez elmúlt évtizedek hálátlan gazdálkodása következtében a Bikavér körül igen sok anomália alakult ki, mára több egri és szekszárdi termelő szívügyévé vált e bor presztizsének újraélesztése.