Matolcsy Sára birtokigazgatóval és Mérész Sándor borásszal az Etyeki Kúriáról beszélgettünk. 14 éve palackozunk borokat Etyeken, "gyüttmentként" kezdtük, ma már része vagyunk a falunak, bár a városban élünk, hazajárunk naponta Etyekre - meséli Matolcsy Sára.
Tisztítani, átláthatóbbá, érthetőbbé tenni - ezek voltak a vezérelvek, amikor újragondoltuk a választékot és az arculatot. Tizenegy borból hat lett, két kategóriában. Megmaradt a prémium szegmens, benne a Pinot, a Chardonnay és a Sauvignon Blanc, mellette három "alapbort" hoztunk piacra, a Kúria Redet (a Magyar Vándor utódját), a Kúria Rozét (pinot rozé, ahogy eddig készítettük) és a Kúria White-ot, amely a Cuvée 1 utódja.
Egy napot töltöttünk az osztrák grafikuslánnyal a faluban, mire a sváb múzeumban rátaláltunk a címkén látható hímzésmintákra. Tudjuk, hogy ez már a XXI. század, de igyekeztünk megtalálni és megtartani valamit a régiből.
A borról és szőlőről én döntök - kapcsolódik be a beszélgetésbe Mérész Sándor borász, aki Gál Tibor "növendékeként" Kaliforniában és Toszkánában tanulta a szakmát és tavaly csatlakozott a Kúria csapatához. Minden a szőlőben dől el: Etyeken is lehet tökéletesen érett gyümölcsből dolgozni, technológiánk pedig korrekt és egyszerű. Az elmúlt évtizedek a pincék felszereléséről, korszerűsítéséről szóltak, most már a szőlőben kell megalapozni a jó bort.
2009-ben vastagítottunk, tartalmasabbá, különbözőbbé tettük borainkat, most pedig mélyítünk, rétegzettebbé, változatosabbá tesszük a választékot. Komolyan gondoljuk, akarjuk csinálni. Én szinte egész nap a szőlőben vagyok, Sáráé a kevésbé vidám adminisztráció, bár ő sem tud elszakadni a tőkéktől. Persze azt a részt kapáljuk legjobban, amit a pince ablakából lát, de mindenhol sok a munka.
Mondom, a szőlőben kell bizonyítani: ma már mindent meg lehetne kapni, így egy hatalmas pince is megtehetne bármit - egyedül azt nem lehet megtenni 500 hektáron, amit 15-ön magad meg tudsz csinálni. Mi családi "butikborászat" vagyunk, ha jól használjuk, ez előny lehet: minden tőkére nagyon oda kell figyelnünk.
Pinot-ba most kerültek be először a 2006-ban telepített francia klónok, a Sauvignon Blanc egy része is szűz telepítésről jött, és a rozénkat is az új pinot-ültetvények termése gazdagítja. Míg egyes fajtáknál tovább alkalmazzuk a Kúriára korábban jellemző reduktív erjesztést és érlelést, egyre nagyobb hangsúlyt kapnak a 20 hektós nagyhordók is, hogy árnyalják, egyedibbé tegyék a borainkat. De mindez csak technológia: az igazi megoldást a gondos szőlőmunka és az érett gyümölcs adja.
Etyeki Kúria Red 2007
A Magyar Vándor új arculattal. Pinot és merlot kiváló házasítása Sopronban szüretelve, Etyeken házasítva és érlelve.
Etyeki Kúria White 2009
A királylány új ruhája: 80% királyleányka és 20% szürkebarát, frissen letöltve a pince hideg acéltartályából, ahogy a Cuvée 1-nél megszerettük.
Etyeki Kúria Chardonnay 2008
A pince körüli dűlők és az alcsúti telepítés termésének házasítása. Az új fi lozófiának megfelelően már rétegzettebb, összetettebb tétel elődeinél: 60% acélhordó a gyümölcsökért, 35% nagyhordó a testért, 5% újfa a krémességért felel. Komplex, szép tétel.
2010. július 30.
