Pálinka 3.0 / Zimek Pálinka manufaktúra
Egy vérbeli pálinka rajongónak Zamárdi-felső hallatán nem csak a Kft. zenekar "Balatoni nyár" című dala jut eszébe, hanem egy igazi kézműves főzde neve is, hiszen itt található a Zimek Pálinkamanufaktúra.
A Bortársaság Pach Gáborral, a Zimek pálinkafőzde reprezentánsával, egyben Roland Zimek jobb kezével beszélgetett.
Bortársaság Hogyan indult a vállalkozás, miért éppen pálinka?
Pach Gábor A tulajdonos, Roland Zimek Németországban született és élt, de 1997-ben maga mögött hagyva hazáját, új otthonra és új életre lelt a szépséges Balaton déli partjánál. Mivel Roland 15 éve lelkes borgyűjtő, a bor iránti szenvedélyétől hajtva, nyitott egy kis vinotékát itt a községben, és vásárolt egy telket, ahol szőlő helyett 70 meggyfa díszelgett. Sajnálta kivágni a szép, életerős fákat, így fogalmazódott meg benne a pálinka készítés gondolata. Így kezdődött minden.
Bortársaság Milyen technológiával dolgoztok?
Pach Gábor Mi vagyunk a Müller lepárló rendszerek képviselői, így ezzel a márkával dolgozunk magunk is. Ez egy folyamatosan megújuló, egytornyos rendszer, melynek a lelke a 15 tányéros rézspirál. Szemben az átlagosnak mondható 3-5 tányéros rendszerekkel ez a gép a legmagasabb minőséget képes kihozni a kiváló minőségű gyümölcsből.
Bortársaság Ha már az alapanyag szóba került, milyen gyümölcsökkel dolgoztok?
Pach Gábor Beszállítóink nagy része már bejáratott csatorna, minden évben szép gyümölcsöket kapunk tőlük. Azonban kis százalékban mindig jelen van a szerencse faktor is: 2009-ben például különleges bio bodzára sikerült szert tenni, ugyanis három nappal az átadás előtt az eredeti vásárló visszalépett, így hullott ölünkbe ez a kincs.
A gyümölcs kiválasztásán túlmenően azonban a feldolgozás legalább olyan jelentős tényező. A Zimek pálinkamanufaktúránál kizárólag Zimek úr, és én főzzük a pálinkát. A magas minőség reményében magas alkoholszázaléknál 55-60 fok fejezzük be a folyamatot, így tehát az utópárlatos, hibás tételek száma gyakorlatilag zéró. Ez a filozófia hatalmas bevétel kiesést jelent, de úgy gondoljuk, a kompromisszumok nélküli minőség érdekében ezt a gombócot le kell nyelnünk.
Bortársaság Említetted az egyik legalapvetőbb technológiai hibákat, az úgynevezett "elő, vagy utópárlatos" pálinkákat. Hogyan ismerhetjük fel az ilyen italokat?
Pach Gábor Az "előpárlatos" tételek száma szerencsére évről-évre egyre kevesebb, ugyanis a legtöbb rendszeren már van próbacsap, de még mindig találkozhatunk vele, főleg a bérfőzött tételeknél. Ezeket könnyen felismerhetjük "technokolos", metilalkoholos, szúrós szagukról.
Az utópárlatos tétel felismerése már nehezebb: tapasztalt kóstolónak kell lenni, hogy kiszúrjuk a hibát. Egy "utópárlatos" pálinkát legtöbbször az úgynevezett "fazékszagról" tudjuk felismerni, ilyen esetekben kellemetlen, savanyú, vagy keserű aromákkal, ízekkel is találkozhatunk. Az ilyen "utópárlatos" pálinkából sajnos jóval több kapható a piacon.
Bortársaság Miért nevezitek magatokat manufaktúrának? Mekkora a főzde mérete, kapacitása?
Pach Gábor Ez egy igen kis cég, még a szüreti időszakban sem vagyunk 7-nél többen. Minden folyamatnál személyesen vagyunk jelen, nyáron még a saját termesztésű gyümölcsöt is magunk szedjük. Éves termelésünk 30-34.000 palack között változik.
Bortársaság Úgy tudom, szezonban azért kaptok egy kis külső segítséget is. A szolgáltatásaitok között ugyanis megtalálható a látványfőzés, faültetés, vagy a gyümölcsszedés is.
Pach Gábor Igen, a balatoni nyaralás alkalmával sokak részéről igény van az aktív pihenésre, így a fent említett események mindkét félnek jól jönnek. Ilyentájt persze a kóstoló programok is megszaporodnak. Szépen zajlik az élet.
Bortársaság Mik a tervek a jövőre nézve?
Pach Gábor Most vagyunk 5 évesek, amit szeretnénk méltóképpen megünnepelni. Húsvét táján nyitott pincenapokat tartunk, kvázi egy mini fesztivált ajándékokkal és egy jubileumi pálinka megalkotásával. Reméljük, sokan eljönnek, és velünk együtt ünnepelnek majd.
2010. február 03.
