William Fèvre-ék a saját ültetvényekkel rendelkező családi birtokok büszke kisebbségéhez tartoznak Chablis-ban. Arrafelé ugyanis, ahogy Burgundiában általában, a nagy negociant-ok, azaz kereskedőházak játsszák a főszerepet, amelyek saját területekkel nem (vagy legalább is nem sokkal) rendelkeznek, hanem felvásárolt szőlőből/borból készítik saját név alatt forgalmazott tételeiket. Az alapító Monsieur Fèvre, akinek felmenői már 250 éve Chablis-ban élnek. Első borukat 1959-ben palackozták, ezt az évszámot tekinthetjük a domaine születésének
Célja kezdettől fogva az egyes területek sajátos karakterét hűen visszaadó borok készítése volt. Ennek érdekében folyamatosan vásárolt ültetvényeket a legkitűnőbb premier és grand cru területeken (16 premier cru és 15 grand cru területük van). A William Fèvre Domaine jelenleg 78 hektárnyi területtel rendelkezik, amely teljes egészében a „történelmi”, azaz az 1970-es évekbeli kiszélesítés előtti Chablis határain belül található.