„Egész életemben a bizonytalanság ösvényén jártam. Az elmúlt 30 évben heti 4-5 alkalommal ülök repülőn. Szükségem van a struktúrák, a környezet, a nyelvek és az emberek állandó változására. Ezek inspirálnak, általuk lélegzem” – mondja Francis Mallmann a róla készült, és azóta kultikussá vált dokumentumfilmben, közben lüktető képek váltják egymást lobogó tűzzel és az Andok csúcsaival. Ő Latin-Amerika legismertebb séfje. Áprilisban a Kaiken meghívására mi is körbeültük az egyik asztalát, közvetlenül a birtok mellett, a lugasban. Szenesre sült empanada mellett járt körbe ez a palack. Furcsamód pont a 2020-as karanténidőszak hívott életre egy közös házasítást, ami hosszú évek után először lassította le Francis féktelen életmódját, amikor hetekre a Kaiken birtokon ragadt. Unalmában borozott, járta a pincét, új ízeket keresett. Pár nap után az összes bor a fejében volt, végül előállt egy házasítás ötletével. Ilyen szabadságban készült a disobedience (magyarul engedetlen). Az alapok vadélesztővel, betonkádban erjedtek, majd 15 hónap érlelés következett francia hordókban. A 60% malbec mellett merlot és két cabernet fajta jelenik meg. Komolyabb és részletgazdagabb Kaiken bor készült már, erőteljesebb és túláradóbb viszont még biztosan nem. Új a választékban.