Egyik alkalommal hamar rájött, hogy a kitételről megfeledkeztek: remek bort kapott, de kóstolás alapján biztosra vette, hogy burgundi. A történet második felét innen könnyű kitalálni, a leleplezett palack chardonnay-nak chardonnay volt, viszont a szabályoknak megfelelően Burgundia helyett Jura-ból.

Guillaume d’Angerville is azok közé tartozik Burgundiában, aki a kincset érő örökséget a lehető legtöbb tartással és visszafogottsággal építette tovább, saját egóját a háttérbe szorítva. Közben végig megvolt benne a belső igény, hogy valami olyat hozzon létre, ami tradíciók súlyától mentes és maradéktalanul hozzá köthető. A vakon kóstolt palack után született meg egy második birtok gondolata, alig egy órányira Volnay-tól, a csendes Jura-ban, ami burgundi szemmel nézve a féktelen kísérletezés borvidéke: kettő ismerős és három ismeretlen fajta, a házasítás gyakorlata, tradicionális pezsgő és oxidatív borkészítés, héjon erjesztés és ezek kombinációja fogta meg Guillaume d’Angerville-t. Végül 2012-ben pár barátjával közösen, Arbois címerállatából inspirálódva elindította a Domaine du Pélicant.

Arbois, Jura
alapítás: 2012
birtokméret: 15 hektár
szőlőművelés: biodinamikus
2024-től a Bortársaságnál