Kevesen tudják, hogy Thibault Burgundia mellett 2009 óta Beaujolais legjobb dűlőiben is megvetette lábát. Itt további 14 hektár szőlővel dolgozik, és a „nouveau” stílust messziről kerülve, kizárólag kiérlelt, dűlős gamay-kat készít. A megközelítés a burgundi boraihoz hasonlóan itt is részletekbe menő és intuitív.

A „Les Vieilles Vignes” Thibault beaujolais birtokának emblematikus bora, az itt termő területeinek közel felét egyesíti. Kilenc parcella, összesen 7 hektáron, kizárólag idős, 1910 és 1955 között telepített gamay-tőkékkel. A talajban fehér és rózsaszín keveredik, kvarc és rózsagránit adja a vékony termőréteg alatti ásványos alapkőzetet. Az apelláció névadója a szőlősorok közt álló 15. századi szélmalom, amiből egyben az is következik, hogy ezekben a dűlőkben eszményiek a körülmények az organikus műveléshez. Folyton jár a levegő, hűvös északi szél szellőzteti a lombokat. A fajta és a gránitos talaj is hozza magával, hogy a cru beaujolais mindig valamivel sarkosabb, erőteljesebb bor egy klasszikus, filigrán pinot noirhoz képest. Ez itt is igaz, a „vieilles vignes” ásványos, robbanékony, az illatban szárított virággal, fekete bogyós gyümölcsökkel, fűszerekkel.