Megkerülhetetlen édesbor legenda, Sauternes vezető birtokáról. Az 1590-es alapítású bordeaux-i chateau-nál a mai napig mindenki a folytonosságra törekszik. A 113 hektárnyi szőlő 75%-án semillon, 25%-án pedig sauvignon blanc terem.
Az Yquem szőlőit akkor szüretelik, amikor a töppedés és a botritisz hatására a szemekben lévő must a 20%-os potenciális alkoholtartalom szintjére sűrűsödik. Ilyenkor 200 szüretelő indul el a sorok között, akik több menetben és általában 6 héten át válogatják a tőkéken lógó fürtöket, tökéletesen beérett, botritiszes szemek után kutatva.
A pincénél több menetben préselnek, majd a különböző frakciókból házasított alapborok 100% újhordóba kerülnek az erjedéshez, ami jellemzően pár hét után ideálisan 13% alkoholnál megreked, így egy átlagos évjáratban az Yquem egyensúlya 120-150 g/l maradékcukornál áll be.
Minden palack Yquem két különböző karaktert rejt magában. Fiatalon minden a gyümölcsökről szól, a meghatározó sárgabarack és mandarin mellett a 2020-as évjáratban a savérzet is rendkívül energikus és friss. A kortyban ugyanígy megjelennek a melegebb, krémesebb ízek, a tölgy és a vanília. Az idősebb Yquem palackok aromatikája egészen mást mutat. Végtelenül összetett, aszalt gyümölcsös, lekváros, édes fűszeres jegyek, fahéj, sáfrány, édesgyökér. A korty selymes, gazdag, ölelő.