Köszönhetően egy maroknyi tehetséges borásznak, Saint-Aubin presztízse az utóbbi években felzárkózott a legendás hármas: Meursault, Puligny- és Chassagne-Montrachet mellé. 1,7 hektárt művel itt a de Montille, azt is a Le Montrachet-val közvetlen szomszédságban fekvő „En Remilly” dűlőben, 70 éves tőkékkel. „Ez a bor az egyik kedvencünk. Tökéletes középút az erőteljes és az ásványos, ropogós karakter között.” – mondja Etienne de Montille. Hársfavirág, körte, gyömbér, ásványosság.