Ennek pont az ellenkezője történt 1947-ben: sikeres és jegyzett dijoni ügyvédként tűrte fel az ingujját, bővíteni kezdte birtokot, saját márkát épített, végül legendás burgundi borászként ment el 2014-ben.

Mindene volt a pinot noir, legfőképp Volnay-ból. A borai feszesek és tanninosak voltak, hosszú távra tervezett velük. Hírnevét mégsem az egyedi stílus, jóval inkább a független létforma adta. Akkoriban a borvidék termelésének szinte teljes egészét négociant kereskedők adták, akik a gazdáktól felvásárolt, majd házasított borokkal látták el a piacot. Hubert ezzel a hagyománnyal szakított, mivel kizárólag termőhelyre épülő borokban látta a jövőt. Ezt pedig transzparensen és tisztán csak úgy tudta megvalósítani, ha szőlőit otthon dolgozta fel és a címkékre saját nevét írta.

Meursault, Côte de Beaune
alapítás: 1863
birtokméret: 37 hektár
szőlőművelés: biodinamikus
2011-től a Bortársaságnál