Gyakran a kézművesek kézművese néven jegyzik, hiszen nincs a borkészítésnek olyan mozzanata, amelyből kimaradna. Így lehet, hogy pillanatok alatt felveszi a fonalat, körbevezet minket a De Montille családtól vásárolt XIX. századi pincében, ahol eredetileg a hadsereg számára készítettek olcsó borokat. Az erjesztés mesterének tartott Pacalet apró négociant vezetője, előre leköt területeket, biodinamikusan, organikusan művelve azokat. Körülbelül 10 hektárnyi területről dolgoz fel szőlőt.