A George története 2019-ben indult, az alapgondolat egy organikus, 100%-ban Szent György-hegyi szőlőkből házasított birtokbor volt, ami a hegyről és Robert kanadai gyökereiről is szól. 
A korábbi arculatot és borstílust hátrahagyva, de az alapgondolatot továbbgördítve új borként jelentkezik a George. Szüret a hegy szoknyáján fekvő Váradi-dűlőből, a hegyre jellemző fajtákkal, szinte egyenlő arányban furmint, rajnai rizling és olaszrizling. Spontán erjedés után 8 hónap érlelés tartályban és a pince használt magyar hordóiban. 
Jól kigondolt, részletgazdag és rendkívül élvezetes. Narancsolaj, virágpor, sárga alma és citromtorta. Szerkezetre dzsúzos és könnyen gördülő, a háttérben finoman meghúzódó sóssággal, ami Robert minden borában ott van. Gilvesy Robert nagyapja, akit Györgynek hívtak, 1929-ben vándorolt ki Kanadába, a Nagy-tavak vidékére. Részt vett a dohányvidék magyar templomának építésében, amit végül Szent Györgynek ajánlottak, benne egy őt ábrázoló freskóval. Robert itt találkozott először a vértanú legendájával, ami átjárja a balatoni tanúhegy történetét is, ahol most él és borászkodik.