Sokan a bor nevét olvasva egyből Japánra asszociálnak, de a megoldás ennél egyszerűbb. Ez a sajtóház (vagyis présház) melletti parcella válogatása, ahol vegyesen telepített öreg tőkék teremnek. Ezek egybeszüretelt és együtt erjesztett bora a Saito. „10-15-nél is több fajta együtt, vegyesen. Egy részük teljesen ismeretlen, már a helyi öregek sem ismerik fel őket, olyan régiek.” – mondja Edgar. Az együtt szedett szőlőket az erjedés előtt röviden héjon áztatták, majd préselés után a must hordóban és amforában erjedt. A pince leggazdagabb fehérbora az új évjáratban is rengeteg részletet rejt magában. A fehér virágoktól az érett, pörkölt magvas, teás illatokig, a lendüles kortyban kicsattanó ízek, épp elég szárazsággal, finom tanninnal. Derítetlen, szűretlen, kénmentes palackozás.
Nagy élmény.