„Nálunk a borok nem kaptafára készülnek. Ott van bennük az évjárat nyoma. 2023-ban - sokakkal ellentétben - kivártuk az esőt, szépen beérett a szőlő, még aszúszemek is voltak a szüretben. Markánsabb, teltebb boraink lettek, jók lesznek az ünnepekre” – mondja Györgykovács Imre a 32. évjáratáról, amiben végül csak két bort készített.
Ebben az évjáratban a tramini még gazdagabb, még több rétege van, mivel a 0,16 hektáros szőlővel egybeszüretelték Imre 0,04 hektáros sárgamuskotály parcelláját. A muskotály jelenléte mennyiségre elenyésző, viszont stílusban sokat ad a borhoz, markánsabb, feszesebb tartású lett tőle. A pincéhez több menetben érkezett be a szőlő, bogyózás és pár óra áztatás után hosszú, közel fél napos préselés következik, a must közben edződik, levegőzik, oxidálódik. Másnap az ülepített must vödrözve kerül az elmosott hordókba, ahol a decemberi fejtésig csendesen, spontán és lassan szárazra erjed.
„A folyamatot nem tudnám pontosan elmondani, de azt tapasztalom, hogy a lassú erjedésben az élesztők, enzimek több szóhoz jutnak. Most indult el a tramini, még barna ilyenkor az elején. Szépen pattog, amikor kevesebb a cukor, akkor jön majd egy zöldes árnyalat” – mondta Imre a pincében állva a 2023-as szüret végén, az erjedések elején.

1320 palack készült.