A Kakas a Mádi-medence egyik peremdűlője, a '23-as Kakas furmint pedig annak is a legmagasabb parcellájáról származik. Talajtani adottságait tekintve a felső, nagyjából 80 centi kőzetliszt riolittufa altalajjal. István elmondása szerint annyira egyedi adottságokkal rendelkezik, akár csak Burgundia. Nem véletlen, hogy időnként csak "Petit Chablis-ként" hivatkozik rá. Ezt a bor jellege sem hazudtolja meg. Jól érett alapanyag, kíméletes feldolgozás, hordós erjesztés, majd érlelés 6 hónapig 300 literes zempléni tölgyben. Krémes korty, finoman sós, ásványos lecsengés. Mintha egy chablis-t kortyolnánk.