A Birsalmás-dűlő gazdagon ásványos bora organikusan művelt szőlőből, kézzel szüretelve és válogatva. Néhány órás héjon áztatás után kíméletes préselés, az erjesztés és érlelés hordóban történik, majd 6 hónapig ugyanitt érlelődik. A végeredmény mandulás, vajas és gazdag íz, mellette illatban kellemes fás jegyekkel, melyeket elegáns és egyben intenzív ásványos, sós háttér tesz még karakteresebbé.