A Castello della Sala birtok az olaszországi Umbria régióban található, nem messze Toszkána határától, mintegy 18 kilométerre Orvieto történelmi városától. A középkori kastély birtoka 600 hektáron terül el, ebből 229 hektáron szőlőművelés folyik, 220 és 470 méter közötti tengerszint feletti magasságban. A szelíden hullámzó domboldalak ideális mikroklímát és változatos dűlőfekvést kínálnak, tökéletes hátteret biztosítva a minőségi borkészítéshez. Ez a terroir különösen kedvez a fehér szőlőfajtáknak. Az agyagos és mészköves talaj, amelyet egykori tengeri üledékek és fosszíliák gazdagítanak, a keleti fekvés, valamint a jelentős napi hőingadozás lehetővé teszi a frissesség, elegancia és komplexitás megőrzését a borokban. A Cervaro della Sala volt az első olyan befutott olasz fehérbor, ami a nagyobb testről, hosszabb érlelésről szólt. Stílust teremtett, kevés grechetto mellett a nagy részét az első évjárattól (1985) a chardonnay tette ki. A 2023-as évjárat is hű maradt a birtok eleganciát és összetettséget képviselő stílusához. A borkészítés során a gravitációt kihasználó pincetechnológia lehetővé teszi, hogy a feldolgozás a lehető legkíméletesebben történjen, mechanikai beavatkozás nélkül. A szőlőt hajnalban szüretelték, megőrizve ezzel a gyümölcs tisztaságát és frissességét. A mustot négy órán keresztül héjon áztatták 10 °C-on, majd derítőtartályokba került, ezt követően pedig barrique hordókban zajlott le az alkoholos erjedés és a részleges almasavbontás. A chardonnay-t februárban visszafejtették acéltartályokba, és házasították a külön erjesztett, fahordót nem látott Grechettóval. Az érlelés palackban folytatódik a történelmi pince hűvös mélyében. Világos szalmasárga szín, zöldes reflexekkel. Az illatában akácvirág, bergamott, cédrus és gyömbér mellett finom vajas piritós és kovakő jelenik meg. A korty feszes, elegáns és élénk, sós karakterét kivételes frissesség tartja egyensúlyban. A lecsengés harmonikus, trópusi gyümölcsökkel, pörkölt mogyoróval és enyhe fűszerességgel zárul.