A modern spanyol borkultúra igazi vezéralakja Alvaro Palacios. Ikonikus bora, a l’Ermita valódi állócsillag, a félsziget hatalmas borválasztékának egyik legkeresettebb bora. Unokatestvérével Bierzo meredek lejtőiről készít világraszóló borokat. Egyetlen fajtájuk a helyi Mencía.