Alvaro Palacios 8 testvérével együtt a Palacios Remondo család híres Rioja birtokán nőtt fel, így a kezdetektől adta magát, hogy ő is borral foglalkozzon. Meg sem állt a Chateau Petrus-ig, ahonnan több év szakmai gyakorlat után tért haza. Ezután egy darabig csak hordókkal foglalkozott, egy kádárüzem kereskedőjeként járta be Spanyolország történelmi borvidékeit. Egy ilyen út során jutott el az addig szinte ismeretlen Priorat-ba, ahol azonnal beleszeretett a 12. század óta sorakozó öreg szőlőteraszokba és szikár, palás (itt licorellának hívják) talajba. Az 1989-es évjárattól neve összefonódik a borvidékével, első saját szőlője a Finca Dofí volt, majd 1993-ban megszerezte azt a legendás, 1900 és 1940 között betelepített grand cru területet, amit L’Ermitanak hívnak. A korai évjáratoktól ez Spanyolország egyik legtöbbre tartott és legmagasabb áron értékesített bora. 
 
A Finca Dofí, Alvaro első saját területe volt. A 14 hektáros teraszos parcella Gratallops határában fekszik. A pince nagyborához hasonlóan (L’Ermita), a Finca Dofi alapja is garnaca, amit 10-15%-ban carinena és 1%-ban régi fehér fajták egészítenek ki. Az organikusan művelt, sűrű levű gyümölcs bogyózás után tölgyfakádakban erjedt spontán, majd 14 hónapig érett használt 10-20 hektós hordókban. Tisztaság, mélység, finom szemcséjű tannin, erőteljes ízek, elegáns és arányos korty.
A szinte elérhetetlen L’Ermita legjobb alternatívája.
James Suckling 100/95 pontra értékelte.