Amit mi főztünk

Tagliatelle tárkonyos-tejszínes gombával, fokhagymás-parmezános bruschettával

 

1 db póré

fél kiló gomba (laskával a legjobb)

5 dkg füstölt szalonna

3 kövér fokhagyma finomra vágva

fél csokor friss tárkony (3 jó evőkanál)

1 csokor friss petrezselyem

25 dkg friss tagliatelle

3 evőkanál reszelt parmezán

250 ml zsíros tejszín

egy kis darab vaj

bors

1 dl húsalaplé

1 ciabatta

Finomra vágjuk a füstölt szalonnát, egy magas falú serpenyőben 2 percig sütjük, majd a szeletekre vágott gombát rádobjuk. Amikor a gomba kiadta az összes vizet magából, és összeesett, rátesszük a finomra vágott fokhagymát és a karikára vágott pórét. Ezt jól összeforgatjuk, és felöntjük a húsalaplével. 10 percig lassú lángon főzzük. Ekkor a tésztát föltesszük főni, amikor a tésztafőző víz forr, akkor tegyünk bele sót, olajat tilos a vízbe tenni. Beletehetjük a mártásba (vagy szószba) a tejszínt, a vajat, a parmezánt, és a tésztafőző víz levéből egy keveset. A vajra azért van szükség, hogy az étel fényes, csillogó legyen, a tésztafőző víztől pedig szaftosabb lesz, a tejszín nem rántja annyira össze. A tészták csomagolásán (száraztészták általában) feltüntetett főzési időből mindig vegyünk le 3 percet. Erre azért van szükség, mert a tésztát a mártással, jelen esetben a tejszínes gombával össze fogjuk forgatni. A mártás is meleg még és a tészta ott is fő. Így mire az asztalra kerül a tészta pont al dente lesz, azaz ’fog-kemény’. Ha a tészta kész, forgassuk össze a mártással, szórjuk

meg finomra vágott tárkonnyal és petrezselyemmel, zárjuk le alatta a lángot, és fedjük le. Addig egy forró serpenyőben (ha grillrácsos, még jobb) az olívaolajjal és fokhagymával bedörzsölt ciabattát aranybarnára pirítjuk, végül egy kevés parmezánnal megszórjuk.