Demeter Zoltán

Tokaj 2011 évjáratkörkép

„Talán éppen ez a különleges évjárat kellett ahhoz, hogy 13 év után újra megismerjük egymást a Bortársasággal, amelyben egyértelművé vált, valami történik a világban, amihez alkalmazkodnia kell természetnek, borásznak egyaránt. A seregélyek tudták, mi a dolguk: egy hónappal előbb érkeztek, mi pedig október vége helyett szeptember elején kezdtük a szüretet. Jó bort csak nagy szabadságban készíthet az ember, hiteles birtokbor pedig akkor készül, ha mögötte állnak, igazolják azt az egyes termőhely-szelekciók. Ez egyre fontosabb a gondolkodásomban.”

Dűlők:

Szerelmi lösz
Kakas porózus, zeolitos riolittufával keveredett erdőtalaj
Lapis agyagos, tömör-szerkezetű riolittufás kötött talaj
Őszhegy laza szerkezetű erdőtalaj, vulkanikus eredetű altalajjal
Veres zeolitos riolittufa-málladékos kötött talaj
Becsek Mád, fehér mállott riloittufa és aprózódott andezit
Boda trachit málladékos kötött nyiroktalaj, Sátoraljaújhely határában


Borász: Demeter Zoltán (46)
Pince alapítása: 1996
Terület: 7 ha
Éves termelés: 12-15000 palack

 

Borkészítés, jellemző borstílus: „Kézműves borászkodás lenne, de mielőtt az értelmét megtaláltuk, sikerült is kiürítenünk ezt a kategóriát” – meséli a borász. Legfontosabb a szüret, éppen az érettségi pontnál eltalálva, ez a kulcsa mindennek. Egészfürtös préselés, teljesen letisztult must, szelektált élesztővel, komolyzene mellett erjesztve. „Minden bor kísérlet. Nincs két azonos technika, azonos mozdulat. Kevés és nyugodt mozdulatra törekszem, mert a bor önmagától is megszületik.” Teljesen egyedi felfogás – rendkívül mély borstruktúra, kristálytiszta felszín.