Az árnyékolt zöld tea
A szélsőségesebb időjárási körülmények, a téli fagyok ellen úgy védték az ültetvényeket, hogy mesterséges, bambuszból és nádból font tetőkkel fedték be. Észrevették, hogy az ily módon árnyékolt teanövény úgy kompenzálja a napfény hiányát, hogy még több klorofilt állít elő a fiatal hajtásokban. A metódus évszázadokon át alig változott. Szüretkor kézzel szedik le a legjobb leveleket, majd rövid ideig, nagyon kíméletes eljárással gőzölik. Ezzel megállítják az oxidációt, megőrzik a levél enzimtartalmát és ezzel együtt a zöld színét is. Ezután következik a szárítás és a szitálás, válogatás. A magasabb minőségű, szertartás matcha készítésekor a tea leveleit nem sodorják, hanem gránit malomköveken őrlik finom porrá. Ilyen a választékunkban kapható matcha tea is.
Otthoni elkészítés
Az adagolókanál (chashaku 茶杓) egy bambuszból készült, hosszabb nyelű, vékony kanál. A teaecset neve chasen. Szintén bambuszból készül, egészen pontosan 100 szálból, és használat előtt mindig be kell áztatni, hogy a végei felpuhuljanak. Ezzel keverjük el az átszitált matcha port a vízben, a segítségével teljesen csomómentes, krémes-habos állagú italt kapunk. A 10 cm átmérőjű kerámiacsésze neve chawan (茶花), amit mindig megtisztítunk és előmelegítünk forró vízzel, mielőtt elkészítjük benne a teát.
A matcha készítése kis odafigyeléssel hamar elsajátítható és sok évig gyakorolható. (Ebben segít a következő link, ahol lépésről lépésre mutatjuk be a teakészítés fázisait >>> .) Általában két bambuszkanál teához 80 ml, körülbelül 80 fokos víz jár. A bambusz ecsettel, gyengéd, de határozott mozdulatoknak keverjük a teát homogén állagúra és habosra. Fontos, hogy ne maradjanak benne buborékok és csomók. A teát felbontás után hűvös, száraz helyen, napfénytől, párától és más illatoktól elzárva tároljuk!
A matcha változatai
Konyhai matcha
Önmagában nem fogyasztjuk, sütemények és turmix italok elkészítéséhez használjuk. A porítást darálással végzik, a szemcsék nagyobb méretűek.
Matcha – usucha (薄茶), a mindennapok itala
A zöld teát gránit kövek között őrlik finomra, egy óra alatt kb. 40 gramm porított teát kapnak így. Az őrlési folyamat alatt a surlódási hő hatására a tea ízvilága lágyul, mogyorósabb, édesebb jegyeket kapunk. A szemcsék púderszerűen finomak.
A szertartásokon ez a matcha alapváltozata. Személyre szabottan készítik, ráhangolódásképpen. Általában két bambuszkanál (2 gramm) teát, 80 ml, körülbelül 80 fokos vízben kevernek el. Gyakran kíséri egy sütöttebb, vagy fekete tea fogyasztása is, ami a test melegérzetét biztosítja.
Koicha (濃茶) – a szertatások fő itala
Sokkal sűrűbb ital, 4-5 adagolókanál (4-5 gramm) matcha porhoz, általában 50 ml vizet adnak, majd lassú és pontos mozdulatokkal keverik krémesre. Egy chawan koichát adnak körbe, a nagy becsben tartott italon 3-4 ember osztozik.
A matcha szertartások fontos része a wagashi (和菓子) is. A gyűjtőnév olyan, általában növényi alapanyagokból (rizsből, gyümölcsökből, magvakból, babfélékből) készített édességeket jelöl, amelyeket a tea mellé, a keserű íz kiegészítéseként, az ízharmónia megteremtéseként szolgálnak fel.
