A beszerzőtúra utolsó állomása egy apró, mesebeli birtok volt Valdobbiadene mellett, a hegyoldalban. Marika és Christian Zago igazi őserők a borvidéken. Testvérek, akik 2010 óta viszik a pár hektáros családi birtokot, a Cà dei Zagót (magyarul Zago ház), ahol 1924 óta készít proseccót a család. A pincéhez azóta sem épült kóstolótér, sőt látogatókra sincsenek igazán felkészülve, a környék artizán birtokainak szűk elitjéhez tartoznak, a termelésük nagy része pedig pár kilométeres körben fogy el.

Marika a borvidék lehengerlő kereskedőihez képest egy szerzetes mértéktartásával és tiszta tekintetével fogad minket. A pince patinás és átgondolt, ahol egyedül az öreg hordókat cserélték tojásforma betontartályokra. Gyorsan körbeérünk, ebből is érződik, hogy náluk a szőlőn van a hangsúly. A teljes területük alig 6,5 hektár, ezt a kis földdarabot viszont senki sem ismeri jobban náluk. Meredek dűlők, helyenként még az eredeti telepítésből 80-100 éves tőkékkel, a glera mellett a helyi bianchetta, verdiso és perera fajtákkal. Minden munkafázis a paraszti világhoz nyúlik vissza, figyelik a holdállást, a saját komposzthoz saját teheneket tartanak a háznál, a növényvédelem is saját hagyományokra épül, ma úgy mondjuk, organikus.

A választék négy pezsgőből áll, ebből egy a Metodo Classico, vagyis a Champagne-ból ismerős technológiával készül, az összes többi col fondo, vagyis autentikus, degorzsálatlan prosecco. A nyomásálló tartályok előtt minden palack így készült a borvidéken, Marika és Christian pedig ezeket a régi ízeket vigyázza.

Ami Riojában a Vina Tondonia, az proseccóban a Cà dei Zago. Ők az ezerarcú borvilág őslakói, akik sokszor az észérvekkel szemben sem változtattak, sosem növekedtek. Tavasszal emlegettük fel, milyen jó volt ott hűsölni, és felvettük a fonalat a Zago testvérekkel. Hamar jött a válasz: „a 2024-es volt a 100. szüret és egyben az egyik legjobb évjárat az utóbbi időben. A palackok még erjednek, de nyár végére egy már biztosan fogható lesz, ha szeretnétek.”

Most először a birtok névadó borából hoztunk, összesen 384 palackkal. Elérhető a borboltokban és online.

Cà dei Zago – Prosecco di Valdobbiadene „rifermentazione spontanea”

Egy hétköznapi prosecco és a Cà dei Zago között pont akkora a különbség, mint a dobozos szőlőlé és egy frissen préselt must között. Az opálos, zöldes szín mellé makulátlan illat társul citromnáddal, szőlővirággal, citrusos és csontszáraz ízzel.

A visszafogott nyomás miatt gombadugóra sincs szükség, a zárjegyet elég két helyen megvágni, majd a dugóhúzót áttekerni rajta. Bátran lehet bontani, akár egy csendes bort, elég az utolsó centinél lassítani és a dugót már magától kilöki a palack.