A natúrbor, mint mozgalom és korszellem naponta emel fel új neveket, eddig sosem hallott borvidékekről. Ezek között megtaláljuk a több generációs családi borászatokat is, viszont a leggyakrabban frissen induló, pár hektáros kezdeményezésekről van szó tele újító szándékkal és kísérletező kedvvel. Pont emiatt olyan rendhagyó, hogy a műfaj egyik régóta meghatározó emblematikus birtoka egy több száz éves Chateau, Chablis-ból. 

400 éve él itt a Béru család, de a chateau története még messzebbre nyúlik vissza. A pince a 12. században épült, a közeli Pontigny Apátság szerzetesei borászkodtak itt, a hozzá tartozó néhány hektárnyi szőlőt pedig fallal vették körül. Most is mindkettő ugyanazt a célt szolgálja, a fallal körülvett szőlő pedig a nagy becsben tartott Clos Béru, a 4 hektáros monopoldűlő. Mióta a Béru család itt él, mindig készült bor az idős birtokon, ezt egyedül az Európán végigsöprő filoxéravész tudta megszakítani, de Comte Éric de Béru 1987-ben újratelepítette chardonnay-val a birtok 15 hektárját. Lánya, Athénaïs egy sikeres karriert hagyott hátra, amikor 2006-ban visszatért a pénzvilágból és átvette apjától a teljes birtokot. „Szinte mindent a megszokottól eltérően csináltam” – mondja Athénaïs. Az első naptól alapvetésként kezelte az organikus művelést, az átállás után pedig hamar jött a következő lépés, 2011-től certifikált biodinamikus a teljes birtok. A borok spontán, főleg hordóban erjednek, majd hosszabb érlelés után szűretlenül kerülnek palackba, minimális mennyiségű, vagy hozzáadott kén nélkül. A borvidéken megszokott pontos és éles karaktert a beavatkozásmentes borkészítés és hosszú érlelés kerekre csiszolta, a Béru borok puhábbak, széles szerkezetűek, oxidatív jegyekkel és nagyon nagy energiával. A Champagne-i growereknél kóstolt legjobb alapborokat juttatták eszünkbe.