Demeter Zoltán – Három ritkaság, három újdonság
Demeter Zoltán neve Tokaj klasszikusainak újrafogalmazásával forrott össze. Finesz, légiesség, könnyedség – ez az iskola, amelyet idén már 30 éve épít következetesen.
A háttérben mindig ott munkált a szakmai kíváncsiság: meddig lehet feszíteni a formát úgy, hogy az önazonos maradjon?
A bor a borász fejében dől el. Nem a szőlőben, és nem is a pincében– mondja Zoli, akitől három ritkaság érkezett az elmúlt hetekben.
ORANGE WINE 2024
Veres-dűlő, Mád. Vulkanikus talaj, koncentrált alapanyag – innen indul az orange furmint. 2024. szeptember 9-én szüretelve, 15 nap héjon erjedés után 400 literes magyar tölgyben pihent, egészen a 2025 júniusi palackozásig.
Zoli azért rukkolt elő ezzel a borral, mert célja, hogy Tokaj végig tudjon kísérni egy teljes vacsorát. Ne csak aperitif legyen, ne csak desszertkísérő, hanem partner az asztalnál.
Arany–borostyán szín. Narancshéj, ananász, méhviasz, fehér liliom az illatban. A kortyban finom cseresség, feszes sav, fehér húsú gyümölcsök. A héjon tartás textúrát ad, de a szerkezet végig kontroll alatt marad. A furmint tartása és a Veres-dűlő mineralitása adja a gerincet.
14,5% alkohol
2,5 g/l cukor
5,6 g/l sav
1000 palack készült.
TOKAJI ESZENCIA 2023
Veres és Lapis. Válogatott aszúszemek, szigorú hozamkorlátozás, 2023 októberi szüret. Szintén júniusban palackozva.
Halvány arany szín. Narancs, sárga húsú gyümölcsök, méhviasz, bodzavirág az illatban. A korty mély és széles, enyhe gyógynövényesség járja át, mégis könnyű marad a korty íve. Az édesség nem terheli, hanem építi.
Nagy erejű, élő bor. A teás világban erre mondanák: „leföldel”.
Alkohol: 3,13%
Cukor: 599,5 g/l
Sav: 9,85 g/l
Összesen 73 palack készült.
TOKAJI PEZSGŐ EXTRA BRUT 2017
2013.március 7. Ettől a naptól készít pezsgőt Demeter Zoltán. Elsőként kapott Tokajban engedélyt pezsgőkészítésre. Óriási munka, szabadság és felelősség. A kézműves hitelesség itt mindennapi gyakorlat: minden folyamatot maga végez a pincében.
A 2017-es Extra Brut mára szinte elfogyott, csupán néhány palack maradt forgalomban. Ez a pezsgő akkor kapott komoly nemzetközi figyelmet, amikor Sarah Marsh Master of Wine a magyar pezsgőkről szóló írásában külön kiemelte. Egy tokaji pezsgő, amely miatt szélesebb szakmai körben kezdtek beszélni a hazai tradicionális pezsgők minőségéről.
Extra Brut stílus. Száraz, feszes szerkezet, komoly érlelési potenciál. Penge sav, letisztult struktúra, hosszú korty.
DEMETER ZOLTÁNNarancsbor 2024
DEMETER ZOLTÁNEszencia 2023 (0,375 l)
