Az 1870-ben létrehozott XO-t, Maurice Hennessy elsősorban baráti köre számára alkotta meg, azonban ez az új stílusú cognac hamar emblematikus ikonja lett a márkának. Az egyik legnagyobb reserve tétellel rendelkező ház, akik 65 pincében közel 350.000 hordót tárolnak, a régión belül pedig 75.000 hektárról szüretelnek. Az XO jelentése extra old, vagyis kiemelkedően idős tételek keverékét tartalmazza, az elkészítéshez a 4 legjobb területről válogatták ki a közel 100 különböző párlatot, amiket összeházasítva fiatal hordókba tettek érlelni. A Hennessy XO széles szerkezettel rendelkezik, a kezdeti édes jegyeket, mint kandírozott gyümölcsök, kellemes melegség követ, ami felfedi a tölgyfahordóból származó fűszeres jegyeket és csokoládés karaktert. A fűtő érzés fokozódásával utóbbi jegyek tovább erősödnek, amiket fa és vanília egészít ki, a korty vége hosszan megmarad.