Mexikóban őshonos ital, amely különféle agávék erjesztésével és lepárlásával készülhet. A leghíresebb területek az ország északi részén és délen, Oaxaca államban találhatóak. Elkészítési módszere és technológiája a 16. századtól terjedt el, kézműves feldolgozással. A párlat füstös jellegét úgy kapja, hogy egy gödörbe faágakat helyeznek, majd meggyújtják és kövekből rakástemelnek fölé, amit aztán körberaknak feldarabolt agávékkal. Ezt utána lefedik „bagazo”-val, azaz főtt és pépesített agávérostokkal, végül pedig az egészet letakarják földdel vagy műanyag ponyvával 3-15 napra. A címkéik részletes információval szolgálnak a származásról, a fajtáról és a feldolgozásról. A Joven megnevezés egy fiatal Mezcalt jelent.