A Billecart család nagy és ismert név a régióban. Hírnevüket bizonyítja, hogy Mareuil-sur-Ay-ben, ahol a birtok központja található, utcát is elneveztek róluk.

A pezsgőház több mint 200 éves története Nicolas François Billecart és Elisabeth Salmon házasságkötésével kezdődött 1818-ban. Hamar az egyik legmeghatározóbb birtokává váltak a borvidéknek. Persze voltak mélypontok is a történetükben: a második világháborút követően nem lehetett munkaerőt találni a borvidéken, és mindössze 25 ezer palack maradt a több évtized alatt felhalmozott készletből. Ezt is úgy tudták csak megmenteni, hogy a háborús évek alatt befalazták a pince egy részét, hogy a németek ne találják meg, és ne kobozzák el az összes pezsgőt. Ebből a helyzetből állt talpra a borászat, és lett mára valóságos pezsgőbirodalom. Összesen egy hektár saját területük van, ez közvetlenül a borászat mellett helyezkedik el, és teljesen bio. Ezen kívül nagyjából 30 hektár területről dolgoznak fel szőlőt, amelyeken - bár nem az ő tulajdonukban vannak - , 100%-ig kontrollálják a művelést.
A grand cru területek termését a XVII-XVIII. századból származó, mészkőbe vájt, ideális hőmérsékletű és páratartalmú pincerendszerben érlelik. Szőlőterületekbe a jövőben sem terveznek belefektetni, mivel drága, és amúgy is maga a szőlőültetvény „csak” 80 évre szóló befektetés. Helyette, inkább hatalmas Stockinger, Seguin Moreau és Taransaud hordókat vásároltak, amelyeket a következő 400 évben biztosan tudnak használni.