Kilóg a sorból, hiszen a Sous Bois (ejtsd: szuboá) minden napját hordóban töltötte egészen a palackozásig – ez ritkaság a pezsgők világában. A három klasszikus szőlőfajta házasítása: 43% chardonnay a Côte des Blancs Grand Cru területeiről, 29% pinot meunier a Vallée de la Marne vidékéről, valamint 28% pinot noir Montagne de Reims, Aÿ és Mareuil-sur-Aÿ dűlőiből. Az alapbor kétharmada a 2017-es szüretből származik, a fennmaradó több évjáratból álló rezervbor, egészen 2006-ig visszamenőleg. Hordóban erjedt, majd öt évig palackban érlelődött. A színe kristálytiszta, ragyogó arany, szinte világít a pohárban. A buborékjai finoman és lendületesen sorakoznak, fegyelmezett, elegáns vonalban. Az illatában péksütemények, citrusfélék és csonthéjas gyümölcsök komplex rétegei tárulnak fel, az aromái pedig fokozatosan kávés és bergamottos árnyalatokba hajlanak. Kóstolva gazdag, mégis letisztult: kalács, olvasztott vaj és édes fűszerek fonódnak össze selymes textúrával, melyet az érlelés mélysége és eleganciája tesz teljessé. Igazi nagy formátumú pezsgő. Dosage: extra brut.