A Mareuil-sur-Aÿ-ban található egyetlen hektárnyi, dél-délkeleti fekvésű pinot noir ültetvényről készül a világ egyik legelismertebb és legkülönlegesebb pezsgője. A clos nevét a helyi, a Billecart-Salmon család tulajdonát képező Église Saint-Hilaire templom védőszentjéről kapta. A kiváló vízelvezetésű talaj, a tökéletes fekvés és az enyhe lejtés hármas kombinációja teszi egyedülállóvá a parcellát. François Roland-Billecart nagymamája a Mareuil-sur-Aÿ-i házuk melletti parkszerű területet szőlővel, virágokkal és gyümölcsfákkal ültette be, az unokák örömére. Felismerve a kiváló terroir lehetőségeit, a család 1964-ben úgy döntött, hogy megkezdi a pinot noir tőkék telepítését. A gondos szőlészet eredményeképp az első pezsgőt csak több mint három évtized múlva, 1995-ben készítették el, közben átállva organikus gazdálkodásra és állati erővel történő művelésre. A végeredmény egy kis méretű és koncentrált szőlő lett, ami mindenekelőtt a termőhely jellegzetességeit emeli ki. A kizárólag tölgyfahordóban erjesztett és érlelt alapbor több mint 14 évig pihent seprőn degorzsálás előtt. A tiszta ízek, a szőlőfajta, a hosszú érlelés és a terület kifejeződését tovább erősíti az alacsony, 1 grammos dosage. A kivételes házasítás egyedileg számozott, évente legfeljebb 3500-7500 palackos mennyiségben készül. James Suckling 98 pont.