A Billecart-Salmon csúcs házasítása a családi ház melletti egyhektáros mono cru-ről. Nevét a városi templom védőszentjéről, Saint Hilaire-ről kapta. Ez a terület egykoron szőlővel, gyümölcsfákkal és virágokkal tarkított parkszerű helyszín volt, de miután rájöttek egyedi karakterére és a benne rejlő potenciálra, 100%-ban pinot noir szőlővel ültették be. Azóta is ez a birtok ékköve, különleges bánásmóddal, ősi termesztési technológiával. Kézi művelés, lóval szántás, koros tőkék. Az eredmény kisebb bogyó, kevesebb szőlő, a beltartalma, rétegzettsége viszont páratlan. Ezt az egyediséget az alacsony doszázzsal (1,9 gramm) is kiemeli a ház, hogy minél tisztábban érezhető legyen a termőhely és a szőlő találkozásának unikális karaktere. Figyelem, nem elírás: 177 hónapig érlelték!