Ha a legenda nem is igaz, miszerint a bencés szerzetes Dom Pierre Pérignon (1638-1715) egymaga találta volna fel a pezsgőt, mint kategóriát, annyi biztos, hogy a ma ismert metodika számos eleme hozzá köthető. A valaha ismert egyik legnagyobb borász-feltaláló összesen 47 évjáratot kísért végig a Hautvillers-i Apátságban. Alapszabály a kezdetektől, hogy a Dom Pérignon csak a legjobb évjáratokban készülhet el, így kizárólag vintage champagne-ként kerülhet forgalomba. Alapbora mindig is a két meghatározó fajta, a pinot noir és chardonnay változó arányú házasítása volt, a palackérlelés pedig minimum hét évig tart. Tehát a pincemester (2019-ig Richard Geoffroy) itt a többi nagy háztól eltérően nem egy finomra csiszolt saját stílust követ le sok évjárat, még több féle alapborának házasításával, hanem minden egyes évjáratban (ha az elég jónak bizonyul) új stílust hoz létre, összhangban a ház klasszikus karakterével és az adott évjárat legjobb tulajdonságaival. 2010 egy vitatott év, a nagy házak közül sokan nem is jelentkeztek vintage borokkal, a Dom Pérignon ha sok válogatással és kevés összemennyiséggel is, mégis elkészítette. A palack patinás, mint egy antik bútor. Kitöltve vibráló, életteli, a házra jellemző trópusi gyümölcs és ásványok illata, kortyban szikár, sokrétegű és pontos. Ilyen a borvilág egyik legnagyobb klasszikusa.