Aki követi az magyar bor történetét, annak ismerősen cseng a Hernyák család neve. 1993-ban, a vajdaságból hozott hagyományokkal és az első 100 liter pálinkával indultak, pár év múlva már azon kapták magunkat, hogy a helyi sváb közösség szüretein segédkezve szedik a szőlőt. Mára ők az etyeki pezsgő egyik húzóneve. Hét hektár organikus művelésű szőlőjük a Tóra, Sánc és Báthori dűlőkben terem, az öreghegyi présház körül pedig takaros birtok húzódik rézüstökkel, lepárlóval, hangulatos terekkel. Itt ültünk le márciusban végig kóstolni a birtok aktuális pezsgőit, amik közül kettőt választottunk a nyárra.

Ma két generáció együtt dolgozik a birtokon, ahol a „kezdeti tésztaszűrős”, kézműves megoldásokat mára már jóval tudatosabb technológia váltotta fel. „Közös álmunk egy olyan önfenntartó gazdaság létrehozása volt, ahol wifi és a katicabogarak, a pneumatikus prés és a kézi csömöszölés, a klímás traktor és a kézi kapa is megfér egymás mellett, sőt valahol segítik is egymást.” Hernyák pezsgő először a 2010-es évjáratból készült, azóta minden lépést szőlőműveléstől a finiselésig házon belül tartanak.

„A rosénál igyekszünk az intenzívebb, gyümölcsösebb alapborokat összeválogatni a három fajtából.” – mondja Hernyák Tomi. Aki a színt közel 10% pinot noir vörösbor házasításával állította be ennél a pezsgőnél. A Champagne-ban megszokotthoz képest ez egészen nagy arány, így a színén túl valamennyit ízben és illatban is hozzátesz az összképhez. A Brut kiváló párja: inkább a gyümölcsökre, frissességre épül, vitális, élénk és szomjoltó.