Demeter Zoltán neve a tokaji pezsgőkészítés úttörőjeként vált ismertté. Most egy új fejezet nyílik: 100% hárslevelűből, a Hold-völgyből származó dűlőszelektált, hozamkorlátozott alapborból készült brut nature pezsgő, amely a 2009–2015. közötti furmintos tételek méltó folytatása – új fajtával, de ugyanazzal a precizitással.
2021 tavaszán került palackba, azóta seprőn érlelődött. A degorzsálás szándékosan késleltetett (dégorgement tardif), a készítés minden mozzanata saját kézből történt – a grower champagne filozófia tokaji megvalósulása, amit az RM-jelzés is megerősít.

Az eredmény: 0,4 g/l cukor, 7,5 g/l sav, 12% alkohol. Telt hárslevelű-virágosság, feszes sav, ásványosság és vibráló korty. Karakteres és sallangmentes. Brut nature – minden értelemben.