„2009-óta készítek furmintból pezsgőt, 2014 volt az egyetlen, ami hársból készült. 10 évjárat alapján azt érzem, hogy ha megtalálod a megfelelő a termőhelyed, ahol van 3-4 napod a szüret eltalálására, ráadásul a szükséges aprófürtű klónod is megvan, akkor megszülethet belőle a jó ital. Egyre magabiztosabb vagyok abban, hogy Tokajban ez lesz a kiút. Van esélyünk száraz borban is komoly borvidékké válnunk, de a pezsgő – ha készítésében bonyolultabbnak is tűnik – előbb hoz majd sikert. Ha azt mondjuk, bor nem magától készül, a pezsgő végképp nem. Mégis a borvidéken úgy tűnik, mintha nem tudnánk tévedni ezzel a fajtával, pedig nincs száz éves tapasztalatunk. Hiszek benne, hogy Tokaj jövőjét a furmint alapú pezsgő tudja közelebb hozni az emberekhez. A hátunk mögött álló tíz év kevés az önálló formára, de talán még a világ pezsgőtérképére is felkerülhetünk vele egy-két évtized múlva. Persze ehhez kell majd a környezet is: a pezsgő és az ember csak együtt tud működni. Ha megvan a pengeélre finomított ital, akkor még kell a stílusos helyszín, kiszolgálás, környezet mellé. Champagne-nak is ez volt a titka.” Demeter Zoltán