A Case Paolin különleges proseccója, amely visszanyúl a gyökerekhez. A ’col fondo’ annyit tesz, hogy „az aljával”, ugyanis ennél az ősi metódusnál a végén nem távolítják el a finomseprőt a palackból, hanem benne hagyják, amely folyamat egyben a családi borászat alapítója, a nagyapa, Emilio előtti tisztelgés is, hiszen régen így készültek a környéken a buborékos italok. Az elkészült prosecco ködösen jelenik meg a pohárban. Az illatában fehér virágok, akác, kenyérhéj, citrusfélék, a korty finoman krémes. Elegancia és tradíció találkozása, finom ásványossággal.